Подготовка на браконитен омар с морли и фави с готвач Christian Rowan

бракониерен омар

2 2.5# омари, приготвени и почистени

2 галона, вряща вода

8 oz Kosher Salt

Обединяване тях. След като омарът към този момент не е с нас, изкривете ноктите и опашката и резервирайте. Дръжте главите, в случай че желаете да извършите бисквити от омар или ресурс от миди по -късно. В огромен съд за чорба донесете водата и солта до преносимо шупване. Гответе ноктите за 9 минути и опашки за 6 минути. Веднъж подготвен, поставете незабавно омара в ледена баня. След като охладите, отстранете цялото месо от омари от черупките и изрежете опашките на половина по дължина. Опашките на омарите би трябвало да бъдат полупрозрачни, когато се отстранят от черупките. Отстранете всеки тракт и резервирайте.

burre blanc

30 g. Шалот нарязани нарязани на фино

16 унции бяло вино

8 ea. Черни пиперки

2 ea. Даватни листа

6 ea. Sprigs от мащерка

2# Несолено масло, нарязани на кубчета

кошерна сол на усет

в междинен саксиен сос, комбинирайте шалот, бяло вино, пиперкори, дафинови листа и мащерка. Доведете до цялостното шупване и намалете до Au Sec (почти сухо). След като виното се понижи, започнете да разбивате в масло. Започнете постепенно, с цел да включите изцяло маслото и се уверете, че Burre Blanc не кипи. След като цялото масло е включено в редукцията, прибавете сол на усет и прецедете през тънко решето. Резервирайте този сос от масло, с цел да загреете месото от омари.

сос от вин джауне

2 oz несасово масло

3 междинни шалот, обелени и нарязани тънки

8 унции от мошени от морл

1 еа. Дарен лист

6 ea. Sprigs от мащерка

2 скилидки чесън, кожа, разрушена

10 fl. Oz White Wine-Chablis или различен лек шардоне

8 fl. Oz Vin Jaune (жълто вино от Юра) или шери (харесвам най -добре Amontillado)

4 fl. Оз тежък крем

2 oz crème fraiche

кошерна сол за усет

Започнете със приблизително огромен саксия за сос на междинен огън. Добавете масло и морли, гответе, до момента в който морлите се покафенят добре. Намалете топлината до приблизително ниска. Добавете шалот, дафинови листа, мащерка, чесън и щипка сол. Пот, до момента в който шалотът не бъде полупрозрачен. Добавете Vin Jaune и бялото вино и намалете на половина. Добавете тежък крем и оставете да къкри за към 5 минути. Напрежение и изхвърляне на шалот, чесън и билки. Подправете със сол на усет. Обичам да прибавям малко сурово вино или шери в края, с цел да озаря соса нагоре!

За да завърша:

2 унции неселирано масло

2 oz шалот на тънко мляно

8 oz fava фасул, бланширан

8 Oz Morel Mushrooms Trimmed and Washed

Оз. ЧИВИ

месо от омари

burre blanc (сос от масло)

Поставете месото на омара в горещия сос Burre Blanc и резервирайте от котлона. В тиган за соти на междинен огън прибавете шалот, откакто маслото се разтопи и се поти до полупрозрачно. Добавете гъби от Morel и фава зърна в тигана с шалот. Гответе нежно, единствено до момента в който гъбите са меки и подправете на усет.

Използване на лъжица, лъжица морел и фави в междинна купа или каквото бихте желали да сервирате това ядене. Извадете омара от соса с масло и поставете върху гъбите и фави. Spoon Vin Jaune сос към зеленчуците и гарнирайте с чесън. Насладете се!

Тази публикация е написана от чиновниците на Fox News.